众所周知，营养是有机体从事一切活动的物质基础，也是保证人体正常生长发育的重要因素，且在影响人体生长发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。有人断言“合理营养可使寿命延长２０年”，人们每天必须摄取一定数量，并保证一定质量的食物，供机体消化、吸收、利用，才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。随着国民经济的迅速发展，生活水平的不断提高和改善，已从“温饱”型向“小康”型过渡，饮食开始注意营养，随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育。人们对于平衡膳食营养卫生有了进一步的理解，首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水），其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鲜无污染，制作加工合理、能增进食欲，并多样化（色、香、味、美俱全），同时一日三餐的热量要合理分配（早餐点总热量供给量的３０％—３５％中餐占３５％—４０％，晚餐占２５％—３０％），逐步改变目前我国的膳食结构。
　　本文对中国五大区大学生营养状况，进行为时一学年的跟踪调查比较研究，提出初步结论。
　　目前中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向 壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。
　　２调查对象及方法
　　（１）全国五个地区（华北、华中、华南、西北、西南）共１５个高等院校在校男女大学生，包括不同地区，不同民族，不同专业的学生。
　　（２）方法：
　　①对每所大学随机抽样各１５—２０名男女生，每季度进行２０天膳食跟踪调查，分别采用“询问法”，“记帐法”，“称重法”，记录下每天摄入的食物总量（每日三餐及吃的零食均要记录）查对食物成份表，计算出各营养素的摄取量。
　　②利用调查数据，比较研究、日本、美国、英国、联合国粮农委员会（Ｆ．Ａ．Ｏ），中国 的膳食供给量标准，结合所调查的五大地区，１５所高校男女大学生的膳食供给量，进行比较分析评价（见表１）。
　　３调查结果统计
　　（１）全国五大区１５所高校男女大学生的身高、体重、腰围、营养素，热量摄入总量等 按每人每日摄入量的平均数（人日数）。
　　（２）凡是膳食调查中，所填表格及计算数据有实际情况不符或错漏的，一律不得计算在“人日数”内。
　　（３）对三大营养素蛋白质、脂肪、糖和每日热量摄取量重点作评价。 对三大营养素蛋白质、脂肪、糖和日热量摄取量重点评价。
　　４调查结果的比较分析
　　（１）我国五大区高校男女大学生的膳食营养调查统计材料详细见表１。平均每人每日膳食营养摄入量与日本、美国、英国Ｆ．Ａ．Ｏ，中国同龄组的膳食营养供给量标准的比较，详细见表２。
　　（２）五大区高校女大学生的蛋白质摄入量是５５—６１ｇ／ｄ，比日本１９岁组６５ｇ／ｄ低１０ｇ左右，为日本的８５％，但比美国４４ｇ／ｄ高１１ｇ，为美国的１．２６倍，和英国５５ｇ／ｄ，基本相同，再同我国成年体力者７０ｇ／ｄ相比，差１５ｇ仅为正常标准供给量的７９％，因上五大区高校女大学生蛋白质摄入量偏低脂肪摄入量五大区女大学生为４９．８０％ｇ／ｄ，我国标准供给量的４５ｇ／ｄ，多４．８ｇ，属正常范围。糖的摄入量五大女大学生为３３３．２６ｇ／ｄ，比我国标准供给量２００ｇ／ｄ多１３３．２６９ｇ，为１．１７倍，我国的膳食营养习惯属高糖膳食，因此对含糖量高的食物要控制摄入量，使营养素之间比例平衡（国外未查以资料，无法比较），热量总摄入量为８４００ｋｊ／ｄ２０１６ｋｊ／ｄ），日本为８６００ｋｊ／ｄ（２０５０ｋｃａｌ／ｋｃａｌ），英国９２００ｋｊ／ｄ２２００ｋｃａｌ／ｄ），Ｆ．Ａ．Ｏ）为９２００ｋｊ／ｄ（２２００ｋｃａｌ），相差不多，属正常范围，而我们标准供给量为２４００ｋｃａｌ，略低，占８４％ 左右，（文献记载如果热量摄入量是标准供给量的９０％以上届正常范围，低于８０％为摄入量不足）。
　　五大区中西南女大学生蛋白质摄入量为４８．１４ｇ／ｄ，我国标准供给量为７０ｇ／ｄ占６７．７７％较偏低，西北区为６３．０８ｇ／ｄ占８６．３％属正常范围，其他地区约在７５％—８３％之间仍属偏低。热量摄入量西南区女大学生为７７８１．８８ｋｊ／ｄ１８５８．６７ｋｃａｌ／ｄ），为我国供给量的７７．４４％。其余地区在８２．５５％—８４．０１之间，属摄入偏低范围。从表１看出五大区女大学生，与日本、美国、英国、Ｆ．Ａ．Ｏ，和我国标准供给量同年岁组的比较关系。
　　（３）我国五大区高校男大学生蛋白质摄入量为７５．７ｇ／ｄ比日本和我国标准供给量稍高，比美国５６ｇ／ｄ，英国６７ｇ／ｄ高１．３５倍，和１．１１倍，男大学生蛋白质摄入量不缺乏。我国多为植物性蛋白，质量不高而数量有余，男大学生脂肪摄入量为５６．５８ｇ／ｄ，我国标准供给量是５０８ｇ／ｄ，多６．５８ｇ／ｄ，属正常范围男大学生糖摄入量为４７６０５ｇ／ｄ，我国标准供给量是２００ｇ／ｄ，高出２７６．０５ｇ，为２．４倍，明显偏高，从调查表明我国膳食习惯属高糖膳食，应重视控制含粮食物的摄入量与其他营养素构成平衡膳食。男大学生最摄入量为１１４００ｋｊ／ｄ（２７１６．３９ｋｃａｌ／ｄ），比美国的１２１００ｋｊ／ｄ（２９００ｋｃａｌ／ｄ）少，占美国的９３％，必须指出热量的需要量与身高、体重等密切相关，凡身高、体重大，则基础代谢率高，热量需要量大，因此我国男大学生的热量供量属正常合理范围。五大区西南区，华南区蛋白质摄入量分别为７１．２ｇ／ｄ，７１．４４ｇ／ｄ虽显低，属正常合理范围（见表２）。
　　（４）五大区高校女大学生钙的摄入量为３７６．７ｍｇ，均低于日本、美国、Ｆ．Ａ．Ｏ，及我国标准供给量６００ｍｄｄ占６２．７８％，美国为８００ｍｇ／ｄ占４７．０８％，与日本、英国相近，以上比较表明女大学生钙的摄入较为严重不足，对人体的生理需要有影响，研究表明钙能降低毛细血管及细胞膜的通透性和神经机能的兴奋性，还对肌肉收缩，心肌功能有神经、肌肉的应激效应有重要作用，钙还有调节酸、碱平衡作用。大学生正处于长身体、长知识的特殊阶段，若钙摄入量不足，对身心健康有影响。华中地区钙摄只有２５４．６ｍｇ／ｄ，为我国标准供给量的一半不到，严重缺乏。男大学生钙的摄入量为３９８．６７ｍｇ／ｄ，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入不足。铁的摄入量男女大学生均比其他国家和我国标准供给量都高得多，应注意调整平衡。
　　维生素的摄入量，男女大学生Ｖｂ；不缺乏，尼克酸的摄入量女大学生略低于日本、英国、Ｆ．Ａ．Ｏ，确比我国标准供给量略高，比美国高，摄入量基本合理。男大学生低于美国。Ｆ。Ａ．Ｏ，而又高于日本及我国标准供给量，属合理范围，不缺乏。Ｖｃ男女大学生摄入量略低于我国标准供给量。Ｖｃ２低于日本、美国、英国，Ｆ．Ａ．Ｏ及我国标准供给量，均属摄入不足，西北地区Ｖｃ摄入量不足，华南地区略高。Ｖａ的摄入量男女大学均低于日、美、英、Ｆ．Ａ．Ｏ及我国标准供给量分别不足３０％要重视补充。Ｖａ的摄入量男女大学生均低于日、美、英、Ｆ．Ａ．Ｏ及我国分别不足３０％，要重视补充。Ｖａ和Ｖｂ２多含于动物的肝脏、肾脏、奶、蛋、豆类、蔬菜等食物之中，由于受饮食习惯，经济条件的制约，因此摄入严重不足，有持调整补充。
　　５、调查结论及建议措施
　　（１）五大区高校男女大学生的营养状况，与我国目前经济发展水平是相适应，只能随经 济发展水平，逐步改善不合理、不科学的营养状况。
　　（２）五大区高校大学生的各种营养素摄入量与国外和我国标准供给量相比，一部分届正常合理范围，其中有略偏低。特别是钙摄入量严重不足应调整补充，磷在膳食中不缺乏，值得注意的是Ｃａ，Ｐ的摄入应成比例，一磐为１：１，当Ｃａ，ｐ的比例大于１：２时，钙从骨骼中溶解和脱出增加，促进了人体对钙的吸收，糖的摄入量五大区高校男女大学生普遍摄入量大大超过标准供给量，追究其原因，由于我国膳食习惯均属高糖要重视并控制摄入含糖量较高的食物，逐渐从高糖膳食向平衡膳食过渡。
　　（３）要加强对大学生营养卫生知识的教育。使他们懂得营养卫生，应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康纵观五大区高校男女大学生的营养状况，有的营养素摄入量偏低，更主要的是质量不高，要注意调整改善补充。
　　（４）特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例Ｐ多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，确保Ｖｃ的供给量。
　　（５）在重视大学生的营养卫生的同时，要养成良好的饮食卫生习惯，一日三餐定时定量， 少吃或不吃零食，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。
　　（６）我国幅员辽阔，人口众多，又是多民族的国家，因此膳食结构，饮食习馈，地理环 境气候条件，经济发展水平等有千差万别，营养卫生受诸多因素的制约，要从我国的客观实际出发，不断努力，逐步做到科学合理。高校有着优越的条件，从重视学生的营养卫生做起，逐步普及全国，使人人懂得营养卫生，全民享受初级健康，提高全民族的健康水平，及卫生保健意识，力争到下个世纪初，使我国的膳食营养结构更趋向科学合理，是人们的共同愿望。
　　参考文献
　　１、陈学存编著，营养调查手册，北京：人民出版社，１９５９年食物成份表，北京：人民出版社，１９８１
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