新东方：经营文化ABC

 

大连新东方美食城,建筑风格别致,但近来比较鲜艳夺目的地方，当属门楣上的牌匾,上书“我们争取做到——最好的出品,最好的服务,最好的环境”二十几个大字。仿佛三角架的三个支点，出品、服务与环境，撑起了新东方美食城的经营思想与文化理念。

　　改革开放20年来，特别是近10年来，中国的饮食文化得到了前所未有的弘扬与发展。人们在这个时期内完成了由吃饱到吃好，再由吃好到吃情调吃品味、吃文化的过渡。一批批讲究文化韵味的酒店饭店，也就在这个时期内应运而生的。而在大连市，就其新东方美食城的品位和档次，可以说走在了饮食文化的前列。

　　走进大厅，你的眼前会豁然一亮，据说这豪华、典雅却不夸张的设计出自香港人之手，而这十分考究而又精细的装饰装潢施工也是设计者在广东带来的原班人马。新东方美食城主要经营粤菜和大连海鲜，经营特色决定着环境氛围，环境氛围与经营特色相互照应，产生的是一种和谐之美。

　　在长达60米的海鲜池自选超市，各种生猛海鲜放养在超大玻璃池内，品种齐全，俨然一个水族馆。与之相配套的是上面高一米多，60米长的电子报价屏。如此大气、现代的电子报价系统在大连市饮食业目前仍然绝无仅有。这也构成了饭店内的一道风景线。

　　走进庭院式花园餐厅，置身其间，花草绿树，鸟语花香，一种回归大自然的感觉油然而生。

　　最有意思的是悬挂在大堂一楼与二楼间的主题板，由于每月不定期根据传统节日、洋节等不同活动推出新产品，主题板随时更换。主题板一般是虚实相连的大幅喷涂画，画面简洁明快，有一股扑面而来的现代气息。既可得到审美享受又可一目了然见其当前经营主题。

　　在宴会阁，有个性化、家庭式、宴会型VIP包间,分别以每年12个月盛开的梅、杏、桃、牡丹等花卉命名，日式包间则以大和、谦仓、富士等命名。大堂中自动投币点唱机可在茶余饭后等朋友休息中听古典音乐，就连每个小摆设也都有一种画龙点睛之鲜活。

　　新东方美食城是1997年7月开业的，开业之后，迅速以其特色及文化氛围赢得大连市民的青睐。这座营业面积6000多平方米的饭店，五光十色的格局简直可以称其为城。300多种出品在这里经过精烹细饪后以其不同凡俗的口味获得了好名声。比如一只龙虾，在这里有冰刺、油泡、椒盐、沙律、上汤局、蒜茸局、豉椒炒、芝士牛油局、潮式冻食、原只隔水蒸等10余种做法，合起来，把个饮食文化发挥得淋漓尽致。

　　有了环境与出品，与之相匹配的必须是良好的服务。新东方的服务人员，大都是专业服务学校毕业，尽管如此，在这里上岗前还必须进行三个月的封闭培训。服务员从第一声问好、“请”等最基本的东西做起，如何落落大方，不卑不亢，自然得体，又让客人有回家的感觉，这里面的学问看似浅显，其实不然。

　　服务方面的表面文章必不可少，但深层次的东西未必是家家酒店都有能做得到的，日前，针对有的客人拿起菜谱一时不知道该点什么菜这样一个困惑，宴会部组织一项专门点菜的培训。就内容来说，就是按照客人的消费习惯分成类别或主题，如以“下酒”为主题，以“食”为主题，以“清淡”或“风味”等等方面为主题，每一道主题都划出几十道较有代表性的菜名，这样服务员向客人推荐时就显得有修养，又到位。客人甚至可以学到点菜技巧。

　　一时做得好不奇怪，保持在一个等高线上或稳中有升才是真功夫。新东方的真功夫则源自企业文化、员工氛围，源自企业的凝聚力。现在，企业办了一张《新东方》月刊报，员工可在上面尽述苦辣酸甜，创办三周年来为员工提供了练笔的园地，还出了彩色版。

　　企业内部组织的文化活动也很丰富多彩，每月员工生日会、手工艺品、书法、野游、员工卡拉OK大赛等文化活动是他们日常生活中必不可少的佐料，也是他们企业文化的重要组成部分。

　　有人说，企业如果发展到一定程度就会受到局限，而当企业只注重经济效益、忽视文化内涵时，必然要变成独轮车。这也是新东方要解决的问题，他们深知，一个成功的现代企业，光有先进的经营理念、成功的公关营销不行，还必须提高员工的综合文化素质，因为企业要以人为本，企业有千万种决策，最终都要由员工来完成，员工的综合素质的高低直接影响企业决策的贯彻力度，从这一点上看，不可小觑企业文化。

　　饮食文化是一种品位，而品位具有一定价值。从这个意义上说，新东方的菜肴价格相对大陆货是不便宜的，但不便宜为什么还经久不衰地顾客盈门？有一点可以肯定：“上帝”不是傻瓜。

　　从外在的环境、出品、服务的饮食文化，到员工内在综合文化素质的“里应外合”，大概就是东方美食城开业三年来在大连餐饮业竞争中独树一帜的重要原因吧！这一点，应该能给打算长期发展有所作为的企业一些有益的启示。